Potrebujete dehidrator hrane ali lahko uporabite svojo pečico?

Sojenje

Izbral sem pet živil z različnimi teksturami in vsebnostjo vlage:

kivijev pire za izdelavo sadnega usnja

rezine gob

koščke ohrovta za pripravo ohrovtovega čipsa

rezine banane za pripravo bananinega čipsa

krompirjev pire.

Za vsak test sem hrano razdelil na polovico glede na težo, tako da je imela vsaka naprava enako količino. Hrano v obeh aparatih sem preverjal po 2 urah, nato vsako uro in po potrebi pogosteje.

Da bi bila primerjava poštena, sem sušilnik in pečico zagnal vzporedno, tako da sta bili sobna temperatura in vlažnost enaki.

Ključne ugotovitve

Da, hrano lahko dehidrirate v pečici. Toda v primerjavi z uporabo električnega sušilnika za hrano obstajajo prednosti in slabosti. Tukaj sem našel.

Pečica in dehidrator hrane sta dobro opravila svoje delo.Za vsak test so dobili zelo podobne rezultate za teksturo, barvo in okus. Test bananinega čipsa je bil izjema, saj se je v pečici prepekel (glejte rezultate). Vendar bi pričakoval dober rezultat z nižjo temperaturo in krajšim časom sušenja.

Dehidrator je lažje nadzorovati.Omogoča nastavitev temperature v natančnih korakih po 5 stopinj. Toda moja pečica je potrebovala nekaj ugibanja – nima temperaturnih oznak pod 60 stopinj, nad tem pa le v korakih po 20 stopinj.

Pečica posuši hrano hitreje kot dehidrator.Pečica je bila v povprečju 10 % hitrejša (brez testa preveč pečenega bananinega čipsa).

Dehidrator se je zdel varnejši za uporabo z malo nadzora v primerjavi s pečico.Vrata pečice morajo biti priprta, da lahko pri dehidraciji živil uhaja vlaga, medtem ko ima dehidrator odprtino na vrhu.

Uporaba dehidratorja ne zasede pečice.Toda pečice ne morete uporabljati za kuhanje, medtem ko suši hrano.

Pečica ne zavzame dodatnega prostora.Dehidrator pa. Ni se prilegal moji majhni kuhinjski klopi, zato sem ga moral pognati po tleh, kar je bilo neprijetno. In prevelik je za shranjevanje v kuhinjskih omarah.

Dehidrator hrane ne razpihuje.Toda močan ventilator moje pečice je lahke liste ohrovta razpihal v kepe.

Dehidrator je tišji za uporabo.Pečica je bila nekoliko hrupna, saj so morala biti vrata priprta, da je lahko uhajala vlaga. Ampak ni bilo nadležno.

Dehidrator ne bo pregrel vaše hiše.Moja pečica pa je dala veliko toplote, ko je nekaj ur delovala s priprtimi vrati. To poleti morda ni idealno.

Tekoči stroški

Izmerili smo porabo energije sušilnika hrane v 1 uri delovanja pri 60 stopinjah – porabil je 0,434 kWh. Trenutna povprečna cena električne energije na Novi Zelandiji je 25 ¢ na kWh. Torej delovanje dehidratorja stane približno 11 ¢ na uro. Če ga uporabljate 10 ur na teden – kar je običajno dovolj dolgo, da posušite serijo ali dve hrane –stalo bo približno 57 dolarjev na leto:

0.434kW x 25 ¢=11¢

11 ¢ x 10 ur x 52 tednov=57 $

Delovanje pečice bo verjetno stalo bistveno več, ker ima veliko večjo moč. Ima tudi večji prostor za ogrevanje in to toploto mora ohranjati s priprtimi vrati, medtem ko dehidrira hrano.

Rezultati

Usnje kivija

Sušilnik hrane in pečica sta bila nastavljena na 70 stopinj.

Pečica je kivi posušila 2 uri hitreje kot dehidrator hrane: 4,5 ure v primerjavi s 6,5 ure.

Sadno usnje je iz obeh naprav prišlo v trdnem, a upogljivem listu, ki je bil rahlo lepljiv in je imel 20 % svoje prvotne teže. Med sušenjem je rahlo potemnelo. Okus je bil po zgoščenem kiviju, sladkem in pikantnem – zelo prijeten. Med aparati ni bilo nobene razlike v teksturi ali okusu.

Rezine gob

Sušilnik hrane in pečica sta bila nastavljena na 60 stopinj. Vsak niz gob smo po 3 urah obrnili.

Obe napravi sta potrebovali 12 ur, da sta rezine gob dehidrirali.

Oba niza gobovih rezin sta bila suha, z 9 % prvotne teže in sta rahlo potemnela. Med napravami ni bilo nobene razlike.

Ko so se ohladile, sem rezine vakuumsko zaprla in shranila v zamrzovalnik za 2 tedna. Za rekonstitucijo sem jih dodal v zelenjavno juho, ki se je kuhala 30 minut.

Rekonstituirana sta imela oba kompleta teksturo in okus navadnih gob – okusno.

Kale čips

Sušilnik hrane in pečica sta bila nastavljena na 40 stopinj.

Pečica je ohrovt posušila 2,5 ure hitreje kot dehidrator hrane: 4 ure v primerjavi s 6,5 ure.

Oba kompleta ohrovtovega čipsa sta imela 15 % svoje prvotne teže in sta bila zelo hrustljava, vendar je bil komplet za pečico nekoliko bolj hrustljav.

Set pečice je postal bolj žive barve, set dehidrator pa je nekoliko zbledel.

Oba kompleta sta imela pikanten okus ohrovta, vendar je bil komplet za pečico bolj intenziven.

Bananin čips

Sušilnik hrane in pečica sta bila nastavljena na 60 stopinj. Vsak niz rezin banan je bil obrnjen 2,5 ure in nato 6,5 ure po začetku. Po 2,5 urah se je pekač zataknil za peki papir in ob obračanju za seboj pustil gnjecav ostanek.

Oba aparata sta delovala 17,5 ure, vendar se zdi, da se rezine v zadnjih nekaj urah niso nič posušile, zato bi jih lahko ustavili že prej. Oba kompleta sta bila na robovih hrustljava, vendar sta skozi sredino ostala rahlo upogljiva. Zaradi te prilagodljivosti je bilo težko vedeti, kdaj poklicati "čas". Nekatera živila se krekerjev ne posušijo brez dodatne obdelave (na primer cvrtja).

V pečici posušen bananin čips je imel 24 % svoje prvotne teže v primerjavi s 25 % za komplet dehidratorja.

Bananin čips, izdelan v dehidratorju, je ohranil svojo obliko in barvo. Medtem ko se je pekač pekel, so potemnili in izgubili nekaj svoje velikosti in oblike, ker so se zataknili za peki papir.

Bananin čips iz dehidratorja je imel sladek, koncentriran okus banane. Bili so žvečilni, vendar enostavni in prijetni za jesti. V pečici pripravljen bananin čips je bil sladek in po okusu kuhane banane. Tekstura je bila zelo žvečljiva in težka za jesti – bili so pretirani.

Krompirjeva kaša

Sušilnik hrane in pečica sta bila nastavljena na 50 stopinj. Po 5 urah smo trdne, a upogljive liste drozge obrnili. Komplet za pečico je bil na tej točki bolj hrustljav kot set za dehidrator. Papir za peko in pladnje za trdno hrano smo odstranili, da bi izboljšali pretok zraka za preostali čas sušenja.

Pečica je posušila pire krompir 3 ure hitreje kot dehidrator hrane – 7,5 ure proti 10,5 ure.

Oba kompleta posušenega pire krompirja sta izšla v hrustljavi, trdni, valoviti plošči z rahlo zavihanimi robovi in ​​sta imela 15 % svoje prvotne teže.

Oba kompleta sta med sušenjem rahlo potemnela – med njima ni razlike.

Ko se je ohladila, sem vsako plast posušene kaše nalomila na manjše koščke in jih zmiksala v mešalniku, da sem ustvarila krompirjev prah. Vsak komplet sem shranil v zamrzovalniku v zaprti plastični vrečki za 2 tedna. Za rekonstitucijo sem v skledi zmešal skodelico krompirjevega prahu z 2 skodelicama vrele vode, dodal malo masla in mleka, nato pa premešal z vilicami.

Oba kompleta sta izgledala in imela okus kot navaden pire krompir. Toda tekstura obeh je bila v ustih nekoliko zrnata.

Varno shranjevanje dehidrirane hrane

Bakterije in plesen se težko razmnožujejo v suhih razmerah. Zato je dehidracija hrane dober način za njeno konzerviranje. Medtem ko se dehidrirana živila sčasoma pokvarijo, imajo na splošno rok uporabnosti več mesecev ali let.

Tukaj je nekaj načinov, kako zagotoviti, da bo vaša posušena hrana čim dlje obstojna.

Priprava:Pred rokovanjem s hrano očistite in posušite roke, opremo, kuhinjske površine in posode za shranjevanje, da preprečite kontaminacijo.

Primerne posode:Izberite nepredušne posode za shranjevanje iz stekla ali plastike za živila – ne bodo umazale vaše hrane. Prepričajte se, da so čisti in suhi, in preverite, ali so tesnila v dobrem stanju, da preprečijo vlago in živali.

Vakuumsko tesnjenje:Uporabite vakuumsko tesnilo, da posesate zrak iz posode ali vrečke za shranjevanje in jo nepredušno zaprite. To zmanjšuje oksidacijo, omejuje rast škodljivih bakterij in izgubo vitaminov, arom in barvil. Oglejte si našo preskusno napravo za vakuumsko zapiranje.

Suho okolje:Tako kot sušenje živil omejuje rast škodljivih organizmov, morajo biti tudi skladiščni prostori suhi. Če hrano hranite v omari, se izogibajte območjem, ki so izpostavljeni pari pri kuhanju.

Nadzor temperature:Hrano hranite na hladnem. Bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano, lahko rastejo pri 5 stopinj –60 stopinj. Čeprav lahko nekatere bakterije rastejo v ohlajenih živilih (pod 5 stopinj), bodo rasle počasneje kot pri sobni temperaturi. In zelo malo gnusov, ki pokvarijo hrano, lahko raste v zamrznjeni hrani. Shranjevanje živil v hladilniku ali zamrzovalniku bo podaljšalo njihovo življenjsko dobo.

Tema:Živila shranjujte v temnem prostoru v neprozornih posodah, saj lahko zaradi izpostavljenosti svetlobi hrana izgubi hranila, barve in okus.

Vrtenje in označevanje:Označite hrano in dodajte datum shranjevanja. Zamenjajte serije, tako da bodo novejše shranjene na zadnji strani prostora za shranjevanje. Ko uporabljate shranjeno hrano, izberite najstarejšo serijo in pred zaužitjem preverite znake kvarjenja (kot je plesen ali neprijeten vonj).

OPOMBA:Vsa živila niso primerna za dehidracijo; nekatera zahtevajo pripravo, nekatera (na primer meso in ribe) pa morajo med sušenjem ostati na minimalni temperaturi, da se prepreči nevarna rast bakterij. Preden začnete, preverite, kaj je potrebno.